Bekijk product
Stapgids

Van starter tot brood

Zo maak je je gedroogde starter wakker en bak je er je eerste zuurdesembrood mee. Met alleen meel en water.

Binnen een paar dagen klaar om te bakken
Van starter tot brood
Inhoudsopgave Je starter tot leven wekken.
  1. 01 Je starter tot leven wekken.
  2. 02 Volkoren zuurdesembrood uit de broodbakmachine.
  3. 03 Zo blijft je starter fit.
  4. 04 Ter inspiratie.

In je pakket

Alles om je eigen starter te kweken.

Het Zuurdesem Startpakket: gedroogde starter en volkoren tarwemeel van de molen.
Het Zuurdesem Startpakket: gedroogde starter en volkoren tarwemeel van de molen.
  1. 1Gedroogde zuurdesemstarter (15 g)
  2. 2Volkoren tarwemeel van de molen (500 g), om je starter mee te voeden
Starter wakker maken

Je starter tot leven wekken.

Je starter is gedroogd en slaapt. Met water en meel wordt hij weer actief. Dat duurt meestal 2 tot 4 dagen.

Zet de pot op kamertemperatuur, tussen 20 en 25 graden. Weeg alles af op je keukenweegschaal, dan klopt de verhouding altijd.

Stap voor stap

  1. Dag 1: starter weken Dag 1: starter weken Doe de gedroogde starter in een schone pot en giet er 15 g lauw water bij. Laat het 1 uur staan en roer na een half uur even door.
  2. Dag 1: eerste voeding Dag 1: eerste voeding Voeg 30 g volkoren tarwemeel en 30 g water toe. Roer tot je geen droog meel meer ziet. Leg het deksel losjes op de pot en laat hem 24 uur staan.
  3. Dag 2: voeden Dag 2: voeden Weeg 20 g starter af in een schone pot. De rest heb je niet meer nodig. Voeg 20 g meel en 20 g water toe en roer goed door.
  4. Markeer de hoogte Markeer de hoogte Schuif een elastiekje om de pot, precies op de hoogte van de starter. Zo zie je straks hoeveel hij is gestegen.
  5. Na 5 tot 7 uur: controleren Na 5 tot 7 uur: controleren Staat je starter twee keer zo hoog als bij het elastiekje? Dan is hij klaar. Nog niet? Voer hem de volgende dag opnieuw, net als op dag 2.
Bakken

Volkoren zuurdesembrood uit de broodbakmachine.

Je bakt je eerste brood met het volkoren tarwemeel uit je pakket. Er gaat geen gist en geen suiker in. Je starter laat het deeg rijzen.

Dit recept is het volkoren zuurdesembrood van thuisbroodbakken.nl, omgezet naar de broodbakmachine. De machine kneedt, laat rijzen en bakt op programma 21 (Zuurdesem).

Receptkaart

Kies de kolom die past bij het gewicht van je brood. Water weeg je af in grammen: 1 ml water is 1 g.

PROG 21 Volkoren zuurdesembrood Zuurdesem
500 g750 g1000 g
Tijd6:316:386:45
Water210 ml295 ml390 ml
Actieve zuurdesemstarter80 g110 g140 g
Zout6 g8 g11 g
Volkoren tarwemeel300 g420 g560 g

Met de zak uit je pakket bak je een brood van 500 g. Voor een groter brood heb je extra volkoren tarwemeel nodig.

Zo bak je het

  1. De avond ervoor: starter voeden Meng gelijke delen starter, meel en water. Voor een brood van 500 g neem je 30 g van elk, voor 750 g 40 g van elk en voor 1000 g 50 g van elk. Laat hem 8 tot 12 uur op kamertemperatuur staan.
  2. Starter checken Je starter is klaar als hij verdubbeld is en vol belletjes zit. Twijfel je? Doe de drijftest.
  3. Water en starter in de bakvorm Weeg het water en de starter af in de bakvorm. Roer ze kort door elkaar en strooi het zout erover.
  4. Meel erbovenop Schep het volkoren tarwemeel erop, tot al het vocht bedekt is.
  5. Programma 21 starten Zet de bakvorm in de machine. Kies programma 21 (Zuurdesem) en het gewicht van je brood. Druk op start. Na ongeveer 6,5 uur is je brood klaar.
  6. Laten afkoelen Haal het brood meteen uit de vorm. Laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.
Bijhouden

Zo blijft je starter fit.

Een goede starter gaat jaren mee. Zo houd je hem gezond, ook als je niet elke week bakt.

  • Bak je vaak? Laat hem op het aanrecht staan en voer hem elke dag. Houd 20 g over en voeg 20 g meel en 20 g water toe.
  • Bak je af en toe? Zet hem na het voeden in de koelkast. Voer hem daar 1 keer per week.
  • Ga je bakken? Haal hem de avond ervoor uit de koelkast en voer hem. De volgende ochtend is hij klaar.
  • Starter over? Wat je bij het voeden weghaalt, kun je gebruiken in pannenkoeken, wafels of een gistbrood.

Hulp bij problemen

Loopt het anders dan verwacht? Hier vind je de meest gestelde vragen.

Ik zie na 2 dagen nog geen belletjes
Geen zorgen, een gedroogde starter heeft soms wat langer nodig. Blijf elke dag voeden en zet de pot op een warmere plek, rond 24 graden. Onder de 20 graden werkt een starter merkbaar trager.
Er staat vocht bovenop mijn starter
Dat betekent dat hij honger heeft. Giet het vocht af of roer het erdoor en voer hem.
Mijn starter ruikt sterk zuur of naar azijn
Ook dat is honger. Voer hem vaker, of voer hem met iets meer meel.
Mijn starter zinkt bij de drijftest
Er zit nog te weinig gas in. Voer hem nog een keer en probeer het na 4 uur opnieuw.
Ik zie pluizige, roze of oranje plekjes
Dat is schimmel. Gooi de starter weg en maak de pot goed schoon. Stuur ons een berichtje, dan denken we met je mee.
Mag ik ander meel gebruiken?
Ja. Volkoren tarwemeel en roggemeel werken het best om te voeden. Met witte bloem gaat het vaak trager.
Mijn brood is compact gebleven
Meestal was de starter niet actief genoeg. Voer hem 8 tot 12 uur van tevoren en doe de drijftest voor je begint.
Resultaten

Ter inspiratie.

Zo ziet zuurdesembrood en een actieve starter van andere thuisbakkers eruit. Elk brood is anders, en dat is precies het leuke.

Gebakken met je eigen starter? Stuur ons een foto van je brood via WhatsApp. Met jouw toestemming zetten we hem hier.

Deel jouw brood via WhatsApp

Hulp nodig?

Kom je er niet uit of twijfel je over je starter? Stuur ons een berichtje, ook met een foto. We reageren meestal binnen een dag.