Ja, je kunt brood bakken in de airfryer, maar niet je gewone brood van 800 gram. Reken op een deegstuk van 300 tot 400 gram en 25 tot 30 minuten op 160 graden. Broodjes gaan makkelijker en zijn in 12 tot 15 minuten klaar.
De grens ligt rond 400 gram deeg. Daarboven duurt het te lang voordat de kern 95 graden haalt, en tegen die tijd staat de korst al veel te donker. Hoe kleiner het stuk deeg, hoe kleiner dat verschil tussen buitenkant en kern.
Waarom een heel brood in de airfryer tegenvalt
Een airfryer is een kleine heteluchtoven met een sterke ventilator. Hij blaast hete lucht rond een kleine mand en bakt dus van buiten naar binnen. Voor frieten is dat ideaal. Voor brood werkt het tegen je.
Het echte knelpunt is het formaat. Een standaardbrood past er niet in, en wat er wel in past wordt van buiten al donker voordat de kern gaar is. Je haalt er dan een brood uit met een te donkere korst en een klef midden.
Daar komt de luchtstroom bij. Die is feller dan in een oven en blaast een licht, net gerezen deeg makkelijk scheef. Je ziet het aan een dunne korst bovenop en een bleke onderkant.
De airfryer is geen kleine oven. Het is een sterke ventilator met een verwarmingselement, en dat verschil merk je bij brood meteen.
Zo bak je een klein brood in de airfryer
Wil je het toch proberen, houd het dan klein. Dit is genoeg voor een bol van ongeveer 400 gram.
- 250 gram tarwebloem, of dezelfde hoeveelheid uit een broodmix
- 160 milliliter lauw water
- 4 gram instant gist
- 5 gram zout
- 1 eetlepel olijfolie
- Meng alles en kneed 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt.
- Laat afgedekt rijzen tot ongeveer het dubbele volume, 45 tot 60 minuten.
- Vorm een strakke bol en leg die in een klein bakblik of op bakpapier. Houd rondom 2 centimeter vrij.
- Laat 30 minuten narijzen en snijd de bovenkant een halve centimeter in.
- Bak 25 tot 30 minuten op 160 graden. Is de bovenkant na 15 minuten al bruin, leg er dan losjes folie op.
- Meet de kerntemperatuur voordat je hem eruit haalt. Onder 95 graden gaat hij terug in de mand.
Werk je met een broodmix, houd dan de waterhoeveelheid op de verpakking aan. Niet elke mix neemt evenveel vocht op.
Broodjes in de airfryer werken beter
Dit is de nuttigste tip van dit stuk. Broodjes zijn klein, dus de kern is snel warm en de korst hoeft niet lang te bakken. Precies het bezwaar tegen een heel brood valt daarmee weg.
Verdeel je deeg in stukken van 60 tot 70 gram en bol ze op. Leg er 4 tot 6 in de mand, afhankelijk van hoe groot je airfryer is. Houd een halve centimeter tussen de broodjes, want ze zetten nog uit. Bak ze 12 tot 15 minuten op 170 graden en draai de mand halverwege een slag als jouw airfryer ongelijk bakt.
Wil je een deeg dat hier goed tegen kan, gebruik dan ons basisdeeg voor broodjes. Dat is stevig genoeg om de felle luchtstroom te doorstaan.
Tijden en temperaturen op een rij
Airfryers verschillen onderling flink in vermogen en mandgrootte. Gebruik deze tijden als startpunt en kijk de eerste keer mee.
| Wat | Temperatuur | Tijd | Klaar bij |
|---|---|---|---|
| Klein brood, 300 tot 400 gram deeg | 160 graden | 25 tot 30 minuten | 95 tot 98 graden kern |
| Broodjes, 60 tot 70 gram per stuk | 170 graden | 12 tot 15 minuten | 95 tot 98 graden kern |
| Focaccia in een laag bakblik | 170 graden | 15 tot 20 minuten | goudbruin en veerkrachtig |
| Eigen broodjes, ingevroren en opgewarmd | 160 graden | 5 tot 7 minuten | door en door warm |
Bak je liever gewoon een heel brood, dan gelden andere tijden. Die staan in ons overzicht van hoe lang brood bakken duurt.
Kijk naar de kerntemperatuur, niet naar de kleur
Mager brooddeeg is gaar bij een kerntemperatuur van 95 tot 98 graden. In een gewone oven kom je daar meestal vanzelf, omdat kleur en gaarheid ongeveer gelijk oplopen. In een airfryer lopen die twee uit elkaar.
De korst kan er prima uitzien terwijl het midden nog deeg is. Een thermometer is hier dus geen extraatje maar het enige signaal dat klopt. Steek hem in het dikste deel en niet vlak onder de korst. Kloppen op de onderkant zegt bij deze manier van bakken weinig.
Laat de machine kneden en de airfryer afbakken
Kneden en rijzen is het saaie deel. Afbakken is het leuke deel. Je kunt die twee prima splitsen.
Onze broodbakmachine heeft 19 programma's met vaste tijden. Programma 17 kneedt alleen en is in 10 minuten klaar. Programma 19 kneedt en laat rijzen in 1 uur en 47 minuten. Je haalt het deeg eruit, vormt je broodjes en bakt ze af in de airfryer.
Er zit ook een snelbroodprogramma op, nummer 4, dat in 2 uur en 23 minuten een heel brood aflevert. De handleiding is er eerlijk over dat je daar kruim voor inlevert. Dat geldt net zo goed voor de airfryer. Sneller bakken kost altijd iets aan structuur.
Doen of niet doen
Voor broodjes en een platte focaccia is de airfryer prima, en soms zelfs praktischer dan de oven, omdat hij binnen een paar minuten op temperatuur is. Voor een heel brood is het behelpen. Je levert korst en kruim in en je blijft meten. Wil je een brood met een knappende korst en een luchtig kruim, pak dan de oven.
0 reacties