Reken op ongeveer 3 uur van de eerste kom tot een brood uit de oven, plus een uur afkoelen. Zelf ben je er maar een half uur mee bezig, de rest is wachten op het deeg. Je bakt op 220 graden boven- en onderwarmte, of op 200 graden hetelucht. Hieronder staat het hele recept.
Wat je nodig hebt
Dit is genoeg voor 1 wit brood van ongeveer 800 gram. Weeg alles af, ook het water.
- 500 gram tarwebloem
- 320 milliliter lauw water van ongeveer 30 graden
- 7 gram droge gist, dat is 1 zakje
- 9 gram zout
- 10 gram suiker
- 15 gram zonnebloemolie of zachte roomboter
Verder heb je een weegschaal nodig, een ruime kom, een bakblik van ongeveer 25 bij 11 centimeter en een theedoek. Een kernthermometer hoeft niet, maar hij haalt het gokken uit de laatste 10 minuten.
Tarwebloem geeft het luchtigste kruim. In brood bakken met tarwebloem lees je het verschil met volkoren en patentbloem. Heb je geen zin in afwegen, dan zit in een broodmix alles al in de goede verhouding en voeg je alleen water toe.
Zo bak je brood in de oven, stap voor stap
- Meng de bloem, het zout en de suiker in een ruime kom. Roer de gist erdoor aan de andere kant, zodat hij niet op het zout ligt.
- Giet het lauwe water erbij en voeg de olie of de boter toe. Meng tot een ruwe, plakkerige bal.
- Kneed 10 tot 12 minuten met de hand op een licht bebloemd werkblad. In een mixer met deeghaak duurt dat 8 tot 10 minuten.
- Het deeg is klaar als het glad en veerkrachtig aanvoelt. Rek een stukje uit. Krijg je er een dun vliesje van, dan ben je er.
- Leg het terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 60 tot 90 minuten rijzen op een tochtvrije plek.
- Duw het deeg plat om de grootste luchtbellen eruit te halen. Vouw het tot een strakke rol en leg die met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.
- Dek weer af en laat 45 tot 60 minuten narijzen, tot het deeg net boven de rand van het blik uitkomt.
- Verwarm de oven halverwege die tweede rijs voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Zet een schaal met heet water op de bodem.
- Snijd met een scherp mes een snede van 1 centimeter diep in de lengte. Zet het blik in het midden van de oven en bak 30 tot 35 minuten.
- Haal het brood uit het blik en laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster. Warm aansnijden maakt het kruim klef.
Baktijd en temperatuur per oventype
Hier stappen de meeste recepten overheen. Hetelucht blaast de warme lucht rond, dus je brood bakt sneller en droger. Vuistregel is ongeveer 20 graden lager dan boven- en onderwarmte, en een paar minuten korter.
| Wat je bakt | Boven- en onderwarmte | Hetelucht |
|---|---|---|
| Heel brood van ongeveer 800 gram | 220 graden, 30 tot 35 minuten | 200 graden, 25 tot 30 minuten |
| Broodjes van ongeveer 80 gram | 220 graden, 15 tot 18 minuten | 200 graden, 12 tot 15 minuten |
| Plek in de oven | Midden, 1 plaat tegelijk | Midden, 2 platen kan ook |
| Waar je op let | De korst kleurt langzaam en gelijkmatig | Dek af met folie als de korst na 20 minuten al donker is |
Elke oven bakt anders, dus check de eerste keer wat vroeger. Meer tijden per soort en formaat staan in hoelang brood bakken. Voor kleine broodjes werkt dit basisdeeg beter.
Welke gist gebruik je
Droge gist is het makkelijkst, een zakje van 7 gram is genoeg voor 500 gram bloem. Instantgist mag droog door de bloem, korrelgist los je eerst 10 minuten op in een deel van het water.
Verse gist kan ook, reken dan op ongeveer 21 gram en verkruimel die in het water. Let op de temperatuur van je water. Boven de 37 graden gaat gist dood, en tussen 24 en 32 graden werkt hij het best.
Hoe weet je dat het deeg genoeg gerezen is
Op de klok kijken werkt maar half. Een koude keuken in november laat deeg veel langer doen dan een warme keuken in juli. Druk daarom met een bebloemde vinger 1 centimeter in het deeg. Veert het kuiltje langzaam terug, dan is het goed. Springt het meteen terug, geef het nog 15 minuten. Blijft het staan, dan is het deeg te ver en zakt je brood in de oven in.
Waarom een bakje water het verschil maakt
Stoom in de eerste minuten houdt de buitenkant van je deeg soepel, zodat het brood nog even doorrijst en je een dunnere korst krijgt. Zet een ovenvaste schaal met heet water op de bodem van de oven en haal die er na 15 minuten uit.
Wanneer is je brood gaar
Kleur zegt weinig. Een brood kan goudbruin zijn en vanbinnen nog deeg. Mager brooddeeg, dus deeg zonder veel vet en suiker, is gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 95 tot 98 graden.
Steek de thermometer schuin in het midden. Heb je er geen, klop dan op de onderkant. Klinkt het hol, dan is het klaar. Klinkt het dof, geef het 5 minuten extra zonder blik.
Wat er meestal misgaat
- Te weinig gekneed. Het deeg scheurt bij de vliestest en je brood wordt compact.
- Te veel bloem erbij. Plakkerig deeg voelt fout, maar is meestal goed. Bebloem je handen, niet het deeg.
- Te ver doorgerezen. Het deeg stort in zodra de warmte erbij komt. Bak liever te vroeg af dan te laat.
- Oven niet echt voorverwarmd. Het lampje gaat eerder uit dan de oven op temperatuur is. Gun hem 15 minuten extra.
- Te vroeg aangesneden. Het kruim is dan nog nat en plakt aan het mes.
Oven of broodbakmachine
Eerlijk verhaal. In de oven krijg je de betere korst, want je bakt met meer hitte en kunt stoom toevoegen. Je bepaalt zelf de vorm, van bus tot rond tot stokbrood. Een machine bakt in een blik met een kneedhaak, dus je brood is altijd rechthoekig, er zit een gaatje in de bodem en de korst blijft zachter.
Waar de machine wint, is werk uit handen nemen. Kneden, rijzen en bakken lopen ongemerkt door en met de timer sta je op bij vers brood. Bak je een keer per maand, dan is de oven prima. Bak je drie keer per week, dan gaat dat halve uur tellen.
Er is ook een tussenweg die weinig mensen kennen. Je kunt een machine als keukenhulp gebruiken zonder er brood in te bakken. Onze broodbakmachine heeft daar drie losse programma's voor. Programma 17 kneedt alleen, 10 minuten. Programma 18 laat alleen rijzen, 30 minuten, in feite een rijskast op temperatuur. Programma 19 doet kneden en rijzen achter elkaar, 1 uur en 47 minuten. Daarna vorm je het deeg zelf en bak je af in de oven. De machine doet het zware werk, jij houdt de korst.
Brood bewaren
Zelfgebakken brood heeft geen conserveermiddel en droogt sneller uit. Laat het eerst helemaal afkoelen, anders sluit je het vocht op en wordt de korst zacht. Bewaar het daarna op kamertemperatuur in een broodtrommel of papieren zak. Zo blijft het 2 tot 3 dagen goed.
Leg het niet in de koelkast, want daar veroudert brood juist sneller. Eet je het niet binnen twee dagen op, snijd het in plakken en vries het in. Uit de vriezer 5 tot 8 minuten opbakken op 180 graden scheelt weinig met vers.
0 reacties