Is je brood uit de broodbakmachine niet gaar en van binnen nog deeg, dan zat er meestal te veel water in. Het midden haalt dan de temperatuur niet waarop brood gaar is: 96 graden voor mager brood, rond de 90 voor brood met ei en boter. Minder vaak ligt het aan de gist, het broodgewicht op het display of te vroeg snijden. Hieronder de 5 oorzaken en wat je eraan doet.
Is je brood echt niet gaar, of alleen vochtig?
Brood dat niet gaar of niet doorgebakken is, heeft rauw deeg in het midden. Je ziet een grijze, glanzende streep die aan je mes blijft hangen, vaak net boven het gat van de kneedhaak. Vochtig brood is wel gebakken, maar voelt zwaar en een beetje nat. Blijft je brood nat van binnen terwijl het wel gaar is, dan heb je het meestal te warm aangesneden. De stoom zit dan nog in de kruim.
Twijfel je, meet dan. Een brood van meel, water, gist en zout is gaar bij 96 tot 98 graden in de kern. Zit er ei, boter of veel suiker in, dan is dat 88 tot 91 graden. Hoe je dat meet staat in hoelang brood moet bakken.
Glutenvrij brood is een geval apart. Het blijft altijd vochtiger en dichter dan tarwebrood, ook als het helemaal gaar is. Daarover lees je meer in glutenvrij brood zonder xanthaangom.
Waarom mislukt brood in de broodbakmachine?
Brood in de broodbakmachine mislukt meestal door te veel water. Daarna komen de gist, het broodgewicht op het display, te vroeg snijden en te veel deeg voor de vorm. Begin bovenaan in de tabel. De eerste oorzaak verklaart de meeste klachten, en je herkent hem aan de vorm van het brood.
| Wat je ziet | Oorzaak | Wat je de volgende keer doet |
|---|---|---|
| Ingezakte bovenkant, klef midden | Te veel water, het deeg was te nat | Haal er 10 tot 15 ml water af en kijk in de eerste 10 minuten naar het deeg |
| Laag en compact brood, klef in het midden | De gist deed het niet: te oud, te heet of te koud | Gist binnen de datum, water op kamertemperatuur, nooit warmer dan 37 graden |
| Mooi gerezen, maar het midden is nat | Het broodgewicht op het display stond lager dan de hoeveelheid deeg | Zet het gewicht gelijk aan je recept, bij twijfel een stap hoger |
| Kruim plakt, maar alleen in het midden | Te warm aangesneden | Laat het brood 20 tot 30 minuten afkoelen op een rooster, zoals de handleiding aanhoudt, en een brood uit de oven een uur. Glutenvrij brood altijd een uur |
| Brood tegen het deksel, klef onder de korst | Te veel deeg voor de vorm | Blijf onder de 1000 gram aan ingredienten samen |
Hoe lang moet brood bakken in de broodbakmachine?
Hoe lang je brood in de broodbakmachine moet bakken, rekent de machine zelf uit. Hij gaat uit van het broodgewicht dat jij instelt, en dat wordt vaak vergeten. Een wit brood duurt op onze machine 3 uur op 750 gram, van het eerste kneden tot het einde van het bakken. Volkoren duurt 3 uur en 14 minuten, snelbrood 2 uur en 23 minuten, allebei ook op 750 gram.
Een wit brood van 500 gram is na 2 uur en 48 minuten klaar, een van 1000 gram na 3 uur en 10 minuten. Zet je hem op 500 terwijl er deeg voor 1000 gram in zit, dan stopt het bakken te vroeg.
Te nat deeg zie je al in de eerste 10 minuten
De grootste oorzaak kun je vangen voordat hij een probleem wordt. Kijk door het kijkvenster, of open even het deksel, tijdens de eerste kneedfase. Op het display heet die KNEAD1. Het deeg hoort een gladde bol te vormen die licht plakt en loskomt van de wand.
Lijkt het op pap en blijft het tegen de wanden hangen, voeg dan per theelepel bloem toe tot het een bol wordt. Blijft het droog en korrelig, voeg dan per theelepel water toe. Meer ingrijpen is niet nodig, de machine doet de rest.
Werk je met een broodmix, begin dan met iets minder water dan op de zak staat. In onze eigen video's zeggen we het zo: korrelig deeg repareer je makkelijk met een scheutje water, een natte bende is veel lastiger. Meel verschilt per zak in hoeveel vocht het opneemt, en ook de luchtvochtigheid in je keuken doet mee.
Waarom is mijn brood niet gerezen en toch klef?
Omdat gist leeft. Is je water te heet, dan gaat de gist dood, en boven de 37 graden gebeurt dat al. Is het te koud, dan blijft de gist slapen en rijst er weinig. In beide gevallen krijg je een laag, dicht brood. Zo'n dicht deeg laat de warmte slecht door, dus het midden bakt niet goed door.
Gebruik water op kamertemperatuur of iets warmer, tot 32 graden. Gist rijst het best in een omgeving tussen de 25 en 35 graden. Staat je machine in een koude bijkeuken of op de tocht, zet hem dan op een warmere plek. Bewaar gist koel en droog, en gebruik een aangebroken zakje snel op.
Zware toevoegingen maken het erger. Veel zaden, noten of gedroogd fruit maken het deeg zwaarder, en ei maakt het ook natter. Kies dan het programma dat daarop gemaakt is, zoals meergranen of vruchtenbrood. Voeg noten en fruit pas toe bij het add-in-signaal, dat zijn 4 keer 5 piepjes.
Kun je een niet gaar brood nog redden?
Ja, zolang je het nog niet hebt aangesneden. Laat het brood in de vorm, sluit het deksel en start programma 12, Bakken. Dat staat standaard op 1 uur en 5 minuten, maar de tijd kun je korter zetten. Voor nabakken is 10 tot 20 minuten meestal genoeg. Meet daarna de kern.
Heb je het brood al opengesneden, dan is het midden niet meer te redden. De buitenste sneden zijn meestal prima, rooster die. Het rauwe deeg uit het midden eet je liever niet, want rauw meel is niet bedoeld om zo te eten.
Wanneer ligt het wel aan de machine?
Zelden, maar het kan. Zag je deeg er in de eerste kneedfase goed uit, is het brood mooi gerezen en blijft ook de korst bleek? Dan krijgt de bakfase misschien niet genoeg warmte. Twee codes op het display helpen je verder.
Staat er HH, dan is de machine oververhit. Haal de stekker eruit, zet het deksel open en laat hem minstens een uur afkoelen. Staat er E1, dan zit er een fout in de temperatuursensor of de besturing. Mail dan je ordernummer en een foto of korte video naar help@oppiehome.com. Je hebt 2 jaar garantie op de machine.
De verhouding meel en water is meestal de sleutel
De oorzaak die het vaakst voorkomt is een verhouding tussen meel en water die net niet klopte. Hoe vaster je recept, hoe kleiner die kans. Met een broodmix ligt het meel al vast en weeg je alleen nog het water af. Welk programma bij welk brood hoort zie je in het overzicht van de programma's. Alle hoeveelheden per broodgewicht staan in de handleiding van de broodbakmachine.
Kijk de volgende keer 10 minuten na de start even in de vorm. Dat ene moment scheelt je de meeste mislukte broden.
0 reacties