Een glutenvrije broodmix voor je broodbakmachine kies je niet op de foto op het pak. Het gaat om 3 dingen: welk bindmiddel erin zit, hoeveel water de mix vraagt, en of hij voor een machine of voor de oven bedacht is. Alle drie staan ze op de achterkant van het pak, tussen de bereidingswijze en de ingredientenlijst.
Waar je op let bij een glutenvrije broodmix
Deze zes punten staan bijna allemaal op de verpakking. Je hoeft er niets voor te bakken, alleen even om te draaien.
- Het bindmiddel. Glutenvrij meel plakt niet uit zichzelf. De meeste mixen gebruiken xanthaangom, op de lijst als E415. Je komt ook guarpitmeel, psyllium en HPMC (E464) tegen.
- Machine of oven. Staat er een instructie voor de broodbakmachine op, met een programma en een watermaat? Zo niet, dan is de mix voor de oven geschreven.
- De vochtverhouding. Glutenvrij deeg is natter dan tarwedeeg, meer beslag dan bal. Een bruikbaar pak noemt een exacte watermaat, geen "water naar behoefte".
- De lengte van de ingredientenlijst. Twee mixen zijn allebei glutenvrij en schelen toch tien regels. Lees wat er naast het meel in zit.
- De prijs per brood. Op het schap staat de prijs per pak. Jij bakt broden. Reken het om voordat je merken naast elkaar legt.
- Gecertificeerd glutenvrij. In de EU mag "glutenvrij" alleen op een product met hoogstens 20 milligram gluten per kilo. Dat is iets anders dan "kan sporen van gluten bevatten".
Kan ik glutenvrij brood bakken in een broodbakmachine?
Ja, glutenvrij brood bakken in een broodbakmachine gaat prima. Het makkelijkst gaat het op het glutenvrije programma, met een mix die voor een machine is geschreven. Heeft je machine dat programma niet, dan doe je mengen, rijzen en bakken los na elkaar. Wat je in de bakvorm ziet is geen deegbal maar een nat beslag, en dat hoort zo. Wat dat programma anders doet staat in het glutenvrije programma van de broodbakmachine.
Welke mix past bij een broodbakmachine?
Voor een broodbakmachine kies je een mix die voor een machine is geschreven. Een mix voor de oven gedraagt zich in een machine anders. In de oven bepaal jij alles. Je kneedt zolang je wilt, laat rijzen tot het deeg goed staat en bakt op jouw temperatuur. Een broodbakmachine draait een vast schema en wacht niet op jouw deeg.
Op onze machine heet dat programma 6, Glutenvrij, met een looptijd van 2:50 voor een brood van 750 gram. Dat schema is 10 minuten korter dan het witte, omdat glutenvrij deeg niks heeft aan lang kneden. Hoe lang elke fase duurt staat niet in de handleiding. Een mix die rond een lange rijs in een kom is samengesteld, komt daar niet altijd goed uit. Niet omdat de mix slecht is, maar omdat hij een ander tijdpad verwacht.
Staat er een machine-instructie op het pak, dan heb je een startpunt. Staat die er niet op, dan zoek jij het water en het programma zelf uit. Welk programma wat doet, staat in de handleiding van de broodbakmachine.
Xanthaangom, psyllium of iets anders
Het bindmiddel is het grootste verschil tussen glutenvrij meel en tarwemeel in een deeg. Xanthaangom is de standaard, omdat het in kleine hoeveelheden werkt en voorspelbaar doet wat het moet doen. Psyllium is de andere route. Onze receptenkaart bij programma 6 rekent met 12 gram psyllium op 300 gram meel.
Psyllium bindt meer water en geeft het deeg rek. Geen van beide is fout. Zoek je een mix zonder xanthaangom, dan helpt glutenvrij brood zonder xanthaangom je verder.
Wat de ingredientenlijst je vertelt
Draai het pak om en kijk waar het zwaartepunt ligt. Veel glutenvrije mixen bestaan vooral uit zetmeel: maiszetmeel, rijstmeel, aardappelzetmeel. Andere werken met boekweit, sorghum of teff en smaken daardoor voller.
Emulgatoren, dextrose, aroma en een rij E-nummers zijn geen schande. Ze zeggen iets over hoe ver de mix van gewoon meel af staat. Dat mag je weten voordat je kiest, niet erna. Wat er in een gewoon brood hoort te zitten, lees je in wat zit er in brood.
Waar kun je een glutenvrije broodmix kopen?
Een glutenvrije broodmix koop je in de supermarkt, bij de drogist, in de biowinkel en online. Hieronder staan merken die in Nederland glutenvrije bakmixen verkopen, op alfabet. Wij staan er dus niet bovenaan, want uit die volgorde valt toch niets af te leiden.
| Merk | Herkomst | Waar je het vindt | Wat ze maken |
|---|---|---|---|
| Bauckhof | Duitsland | Biowinkel en webshop | Biologische bakmixen, waaronder glutenvrije broodmixen |
| Damhert | Belgie | Supermarkt en webshop | Breed glutenvrij assortiment met bakmixen |
| Doves Farm | Verenigd Koninkrijk | Glutenvrije webshops | Glutenvrije meelmixen die je zelf aanvult met gist |
| Lidl | Duitsland | Lidl | Wisselend glutenvrij huismerkassortiment |
| Oppie | Nederland | Onze eigen webshop | Broodmixen met de receptenkaarten van onze eigen machine erbij |
| Schär | Italie | Supermarkt, drogist en webshop | Het grootste glutenvrije merk in de Europese schappen |
Wat je hier niet vindt, is een oordeel. Wij hebben deze mixen niet gebakken en niet geproefd, dus wij zetten ze ook niet op volgorde. Het bindmiddel, de watermaat en de machine-instructie verschillen bovendien per mix binnen hetzelfde merk. Die drie lees je op het pak zelf.
Voor wie onze mix niet bedoeld is
Drie situaties waarin je bij ons aan het verkeerde adres bent.
- Je hebt coeliakie en bakt in dezelfde bakvorm ook tarwebrood. Een machine heeft een bakvorm en een kneedhaak. Glutenvrij bakken in een apparaat waar ook tarwe in gaat, is niet los te zien van kruisbesmetting. Bespreek met je dietist wat voor jou werkbaar is.
- Je bakt liever in de oven. Onze mixen en receptenkaarten rekenen met de programma's van onze machine. Bak je met een bakblik in de oven, dan zit je beter bij een mix die daarvoor is geschreven.
- Je stelt je meelmix liever zelf samen. Dan koop je losse bloem en los bindmiddel. Een kant-en-klaar pak voegt daar weinig aan toe, ook dat van ons niet.
Wat er nu wel in ons assortiment staat, zie je bij de broodmixen.
Reken alles om naar prijs per brood
Dit is het getal waarop je merken eerlijk vergelijkt, en het staat nooit op de verpakking. Deel de prijs van het pak door het gewicht, en vermenigvuldig met het meel dat in een brood gaat. Stel, puur als rekenvoorbeeld, dat een pak van 1 kilo € 6,00 kost en er 2 broden van 500 gram meel uit komen. Dan betaal je € 3,00 per brood aan mix.
Daar komt nog wat bij. Gist als die niet is meeverpakt, een scheut olie, en de stroom van een bakcyclus. Zet dat naast wat jij nu in het schap betaalt en let op het gewicht, want een glutenvrij brood uit de supermarkt is vaak lichter dan een gewoon brood.
Zelf glutenvrij brood bakken is met losse ingredienten wel goedkoper dan een brood uit het schap. Met de receptenkaart van programma 6 kost een brood van ongeveer 650 gram € 2,40 tot € 3,00 aan ingredienten en stroom. Per 100 gram is dat 35 tot 55 procent minder, gerekend met prijzen van 22 september 2026. De hele som staat in brood bakken glutenvrij. Met een mix hangt het af van de prijs van het pak, en die som maak je zoals hierboven.
Begin bij het pak dat je in de winkel oppakt of al in de kast hebt staan. Draai het om, zoek het bindmiddel, de watermaat en de machine-instructie, en je weet binnen een halve minuut of deze mix bij jouw machine past.
0 reacties