De Gastroback broodbakmachine Design Advanced (42823) heeft 18 programma's. Voor gewoon brood kies je programma 1, dat op 750 g 3 uur en 10 minuten duurt. Een broodmix met granen en zaden zet je op programma 3, Whole wheat, ook op 750 g. Dat duurt 4 uur en 10 minuten.
Alle nummers en tijden hieronder komen uit de handleiding van de Gastroback 42823 (Duits en Engels, opgehaald op 17-10-2026). De handleiding geeft de programmanamen in het Engels, dus die gebruiken we hier ook.
Welke Gastroback staat er op je aanrecht?
Gastroback verkoopt meer dan een model. Op de eigen site staan de Design Brotbackautomat Advanced, een uitvoering met ijsemmer erbij, en de Brotbackautomat Scale & Crust Pro. Dit stuk gaat over de Design Advanced met artikelnummer 42823, het model van de winkels die nu bovenaan in Google staan.
Kijk op het typeplaatje van je machine als je het niet zeker weet. Heb je een ander nummer, pak dan de handleiding van dat model erbij, want de programmanummers kunnen verschillen.
Alle 18 programma's en hun looptijd
De tijden zijn de totale looptijd voor een brood van 750 g, de standaardstand van de machine. Programma 1 tot 9 kneden, rijzen en bakken in een keer.
| Nr | Op het deksel | Waarvoor | Looptijd (750 g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Basic bread | Wit brood en gemengd brood van fijne tarwe- en roggebloem | 3:10 |
| 2 | French bread | Luchtig brood met krokante korst, niet met boter of melk | 3:40 |
| 3 | Whole wheat | Zwaar meel, 50% of meer volkoren | 4:10 |
| 4 | Sweet bread | Brood met veel suiker, vet of vruchten | 3:40 |
| 5 | Rice bread | Brood met rijstmeel | 2:55 |
| 6 | Gluten free | Glutenvrij brood, alles gaat er bij de start in | 3:10 |
| 7 | Quick bread | Snel, maar klein en compact | 2:15 |
| 8 | Fruit bread | Gewoon bakken, met vruchten en noten uit het vakje | 3:10 |
| 9 | Cake | Cake met bakpoeder, gewicht niet instelbaar | 2:20 |
| 10 | Jam | Jam en chutney, de kneedhaak roert mee | 1:20 |
| 11 | Defrost | Ontdooien zonder te garen | 0:30, instelbaar |
| 12 | Mix | Alleen mengen, niet rijzen en niet bakken | 0:15 |
| 13 | Knead | Alleen kneden, voor pizza-, pasta- en broodjesdeeg | 0:08, instelbaar |
| 14 | Dough | Kneden en rijzen zonder bakken | 1:30 |
| 15 | Ice Cream | Alleen in de ijsemmer | 20, 25 of 30 min |
| 16 | Bake | Alleen bakken, ook om na te bakken | 0:30, instelbaar |
| 17 | Homemade | Je eigen programma, per fase in te stellen | Zelf in te stellen |
| 18 | Yoghurt | Yoghurt van verse melk | 8:00 |
Op 500 g gaan de broodprogramma's 5 minuten korter, op 1000 g 5 minuten langer. De timer schuift programma 1 tot 9 tot 15 uur op. Na het bakken houdt de machine het brood 60 minuten warm.
Voor de soorten en wat een programma eigenlijk doet, lees je ons overzicht van broodbakmachine programma's.
Een broodmix in je Gastroback: programma 3 op 750 g
De 42823 heeft geen programma voor meergranen. Wij zouden programma 3 nemen, Whole wheat. Gastroback schrijft dat het bedoeld is voor gistbrood met zware meelsoorten, en een mix vol granen, vlokken en zaden is zwaar deeg.
Het verschil zit in de rijs. Op 750 g rijst het deeg op programma 3 in twee fasen van 55 en 65 minuten, samen 2 uur. Op Basic bread is dat 42 en 40 minuten. Programma 3 begint bovendien met 5 minuten voorverwarmen.
Programma 8, Fruit bread, klinkt misschien logisch omdat er zaden in zitten. Volgens de handleiding bakt het brood daar gewoon als normaal brood. Het is vooral handig voor wat er via het vakje bij moet.
Het gewicht kies je op het totaal van alles wat erin gaat. Bij onze mix is dat 500 g mix, 225 ml water en 7 g gist, samen 732 g. De stand 750 g is volgens Gastroback voor 500 tot 750 g aan ingredienten, dus die past.
| Gastroback 42823 | Oppie broodbakmachine | |
|---|---|---|
| Programma voor de mix | 3, Whole wheat | 8, Meergranen |
| Gewicht | 750 g | 750 g |
| Looptijd | 4:10 | 3:33 |
| Timer | Tot 15 uur | Tot 15 uur |
| Warmhouden | 60 minuten | 60 minuten |
In de online handleiding van onze mixen staat dit ook: heb je een ander merk, kies dan het programma voor meergranen of volkoren en een brood van 750 g. Wij hebben de mix niet in een Gastroback gebakken. Het advies rust op de handleiding, niet op een proefbrood.
Volgorde, water en timer
Gastroback wil eerst alle vloeistof in de bakvorm, dan het meel erop zonder te roeren, en de gist als laatste bovenop. De gist mag het zout en het water niet raken. Onze zak vraagt precies hetzelfde: water onderin, de mix erover, de gist in een kuiltje.
Over het water zijn de twee niet gelijk. Gastroback raadt voor gistdeeg ingredienten van 20 tot 25 graden aan. Op onze zak staat 225 ml koud water, en dat houden wij aan.
De timer mag je bij een mix gewoon gebruiken. Gastroback raadt de timer af bij ingredienten die snel bederven, zoals ei, melk, room of kaas. Daar zit niets van in onze mixen. Hoe je dat instelt voor een brood bij het ontbijt, staat bij de broodbakmachine timer.
Hoeveel gist zet Gastroback in zijn recepten?
Gastroback zit dichter bij onze mix dan bij onze eigen receptkaarten. Hier is de rekensom: gram gist gedeeld door gram meel.
| Recept | Gist | Meel | Gist op meel |
|---|---|---|---|
| Gastroback Whole wheat bread, 750 g | 5 g | 150 g bloem + 250 g volkoren = 400 g | 1,25% |
| Gastroback Whole wheat bread, 1000 g | 8 g | 200 g bloem + 360 g volkoren = 560 g | 1,4% |
| Gastroback Basic white bread, 750 g | 4 g | 400 g bloem | 1,0% |
| Oppie broodmix, 1 zak | 7 g | 500 g mix | 1,4% van de mix |
| Oppie programma 8, 750 g | 4 g | 330 g bloem + 30 g roggemeel = 360 g | 1,1% |
Bij de mix rekenen we op het hele zakgewicht. Daar zitten ook vlokken, pitten en zaden in, dus op het meel alleen ligt het percentage iets hoger. De meeste receptkaarten van onze eigen machine zitten op 0,8 tot 0,9%.
Wat dit zegt: het volkorenprogramma van Gastroback is gebouwd op meer gist dan het witte brood. Voor een mix met 7 g gist op 500 g is dat een goed teken, maar het blijft een vergelijking op papier.
Wat de Gastroback zelf meebrengt
Het ingredientenvakje gaat vanzelf open. Bij programma 1 tot 9 klinkt tijdens het kneden een signaal en valt de inhoud in de bakvorm. Droge, grof gehakte noten en fruit gaan in het vakje. Natte of plakkerige dingen doe je na het signaal zelf in de vorm.
Programma 17 is van jou. Daar stel je per fase de tijd in, van kneden tot bakken. Handig als je een recept hebt dat net een langere rijs wil dan programma 3 geeft.
Er zit een haakje bij om de kneedhaak los te maken. Gastroback raadt aan de kneedhaak na de laatste keer kneden uit het deeg te halen, dan blijft je brood heel. Lukt dat niet, lees dan kneedhaak blijft in het brood zitten.
Ook opvallend: in het receptenhoofdstuk raadt Gastroback zelf aan om de eerste keer een kant-en-klare broodmix te gebruiken en de aanwijzingen op de zak te volgen. Zo leer je de machine kennen voordat je eigen recepten bakt. De ijsemmer voor programma 15 is volgens Gastroback los te koop.
De bakvorm en de antiaanbaklaag
Gastroback noemt op de eigen productpagina een bakvorm en kneedhaak met Sol-Gel-antiaanbaklaag. In de handleiding staat hoe je die spaart. Wrijf de bakvorm en de kneedhaak voor het eerste gebruik in met een beetje boter. Gebruik daarna alleen hout of hittebestendig kunststof, geen ovenreiniger en geen antiaanbakspray.
Is de laag gekrast, afgeschraapt of losgekomen, dan wil Gastroback dat je bakvorm en kneedhaak niet meer gebruikt. Sommige winkels noemen deze bakvorm PTFE- en PFOA-vrij. In de handleiding en op de productpagina van Gastroback hebben we die woorden niet gevonden. Twijfel je, vraag het dan na bij Gastroback zelf.
Hoe je een antiaanbaklaag schoonhoudt zonder hem te beschadigen, lees je in broodbakmachine schoonmaken.
Gastroback of Oppie?
Heb je een Gastroback, dan heb je geen nieuwe machine nodig voor onze mix. Programma 3 op 750 g, water onderin, de gist bovenop, en je zit goed. De broodmixen van Oppie werken in elke machine met een volkoren- of meergranenprogramma.
Zoek je nog een machine, kijk dan naar wat je echt gebruikt. De Gastroback heeft een vakje dat zelf noten toevoegt en een ijsprogramma. De Oppie broodbakmachine heeft 25 programma's, een eigen meergranenstand voor onze mix en een antiaanbaklaag zonder PFAS, BPA of teflon.
0 reacties