Je brood staat op het aanrecht, je draait het om, en de kneedhaak zit er nog in gebakken. Niets aan de hand, het gebeurt bij elk merk. Laat het brood 20 tot 30 minuten afkoelen en trek de haak er dan recht uit. Meteen trekken levert je een gescheurd brood en verbrande vingers op. Voorkomen kan ook: bij het signaal van 10 piepjes vlak voor de laatste rijs haal je de haak uit het deeg, en dan zit hij er nooit in.
Een vastgebakken kneedhaak is geen defect
Het gebeurt bij elke machine, en het zegt niets over de kwaliteit van je apparaat. De haak zit op een aandrijfas onderin de bakvorm. Het deeg rijst er tijdens de laatste fase omheen en bakt vast.
Er is zelfs een keerzijde die niemand noemt. Een deeg dat te nat is laat de haak vaak juist makkelijk los, en dat brood zakt meestal in. Zit hij vast, dan zegt dat dus weinig verontrustends over je deeg.
Andersom kan ook, en dat is vervelender. Vergeet je de haak op de as te zetten, dan kneedt de machine niets. Je houdt een laag ongemengd meel met water eronder over. Kijk daarom bij het eerste kneden even mee, dan zie je het meteen.
Hoe haal je de kneedhaak uit het brood?
In deze volgorde, en de eerste stap is de belangrijkste.
- Laat het brood eerst afkoelen. 20 tot 30 minuten op een rooster. Warm brood is zacht en scheurt, afgekoeld brood houdt zijn vorm rond het gat.
- Gebruik de meegeleverde pannenhaak. Bij onze machine zit een metalen haakje in de doos. Je schuift hem door de opening in de kneedhaak en trekt recht omhoog, niet wrikkend.
- Geen haakje bij de hand? Gebruik een houten of plastic prikker. Nooit een vork of een mes, want die beschadigen de antiaanbaklaag van de haak.
- Draai licht terwijl je trekt. Een kwartslag breekt de zuiging tussen deeg en metaal.
Het gaatje dat overblijft zit onderin het brood en is ongeveer zo groot als een 2-euromunt. Het hoort erbij en je snijdt er gewoon omheen.
Snijd het brood nooit aan met de haak er nog in. Je mes beschadigt de antiaanbaklaag, en die laag is het enige wat ervoor zorgt dat je brood en je haak los blijven komen.
Wanneer haal je de deeghaak eruit om het te voorkomen?
Vlak voor de laatste rijs, en je machine zegt zelf wanneer. Bij onze BB-GRY-001 klinken er 10 piepjes op precies dat moment. Dat signaal heet de paddle-melding en hij zit er voor dit doel in.
Wat je dan doet:
- Open het deksel zodra je de 10 piepjes hoort.
- Haal het deeg voorzichtig uit de vorm, het is dan een gebolde bal.
- Trek de kneedhaak van de aandrijfas.
- Leg het deeg terug, duw het licht plat en sluit het deksel.
De machine loopt gewoon door. Je verliest een halve minuut en je hebt een brood zonder gat. Heeft jouw machine geen signaal, kijk dan in de handleiding wanneer de laatste rijs begint en zet een timer.
Waar dat moment per programma ligt staat in de handleiding van de broodbakmachine. Twijfel je sowieso over de stand die je hebt gekozen, dan helpt welk programma je waarvoor gebruikt.
Doe dit niet tijdens het kneden zelf. Dan is het deeg nog niet ontwikkeld en krijg je een compact brood.
De kneedhaak zit vast in de bakvorm, wat nu?
Vastzitten in de vorm is een ander probleem, en de oplossing is weken. Giet de bakvorm vol met heet sop en laat hem 10 tot 15 minuten staan. Daarna draait de haak zo van de as.
Ga er nooit met kracht aan trekken en gebruik geen staalwol of schuurspons. De antiaanbaklaag op de haak en in de vorm is het enige wat ervoor zorgt dat je brood loskomt, en die is zo weg.
Zit hij er structureel vast, dan is de aandrijfas waarschijnlijk aangekoekt. Maak hem schoon en smeer hem daarna licht in met een beetje olie of boter. Datzelfde doe je bij een nieuwe machine, voor het eerste gebruik. Bij de Oppie broodbakmachine staat die stap in de handleiding, nog voor je eerste brood.
Invetten en schoonmaken houden de haak los
Twee dingen, in volgorde van effect.
| Wat je doet | Waarom het helpt |
|---|---|
| Vet de aandrijfas licht in met olie of boter | Voorkomt dat deeg zich vastzet tussen as en haak |
| Maak vorm en haak na elk gebruik goed schoon | Aangekoekt deeg is de oorzaak van vastzitten |
Wat niet werkt: meer bloem gebruiken om het deeg droger te maken. Je lost het gat op en je krijgt een compact brood terug. Dat is geen ruil die je wilt maken.
Mag de kneedhaak in de vaatwasser?
Nee. Bij ons niet en bij de meeste merken ook niet. De antiaanbaklaag gaat kapot van de hitte en het zout in vaatwasmiddel. Handwas in warm sop met een zachte spons is genoeg, en daarna goed afdrogen.
Eerlijk gezegd went dat gaatje ook gewoon
De meeste mensen die hierover zoeken hebben net hun eerste brood gebakken en schrikken van dat gat. Begrijpelijk, want het ziet eruit als schade.
Na een paar broden merk je dat het niemand iets kan schelen. Je snijdt de onderste twee sneetjes en daar zit het in. Wij zouden er dan ook niet elke bak een handeling voor inbouwen, tenzij je het brood cadeau doet of op tafel zet voor gasten. Dan is die halve minuut bij het piepsignaal het waard.
Wil je hem echt nooit meer tegenkomen, vorm je brood dan zelf. Deeg uit programma 19 gaat de oven in zonder haak, en dat recept staat in broodjes bakken met het basisdeeg.
Waar je wel elke keer even op let: de aandrijfas invetten en de vorm schoon houden. Dat kost je niets en het voorkomt het echte probleem, namelijk een haak die muurvast in de bakvorm zit.
0 reacties