Moulinex broodbakmachine: welk programma waarvoor?

Een Moulinex broodbakmachine heeft er meestal 12, bij de Pain Dore OW210130 bijvoorbeeld precies 12 automatische programma's. Twaalf is minder dan bij sommige merken, en het betekent dat een programma vaker dubbel werk doet. Voor gewoon brood gebruik je er twee of drie, en voor de rest kies je het programma dat er het dichtst bij zit.

Wat kun je ermee?

Naast brood ook cake, deeg, confituur en havermoutpap. Je stelt zelf het broodgewicht in op 500, 750 of 1000 gram, en de korst op een van 3 bruiningsniveaus.

Verder heb je uitgestelde start tot 15 uur en een warmhoudfunctie van een uur. Dat laatste is korter dan bij veel andere machines, en dat is eerder een voordeel dan een gebrek. Brood dat lang warm blijft staan krijgt een taaie onderkorst.

Welk Moulinex-programma pak je waarvoor?

De nummers verschillen per Moulinex-model, dus zoek ze een keer op in je eigen handleiding en schrijf ze op de binnenkant van je keukenkastje. De soorten kloppen wel bij vrijwel elk model.

Wat doe je als het juiste programma er niet bij zit?

Met 12 programma's kom je situaties tegen waarvoor niets precies past. Drie oplossingen die werken.

• Geen glutenvrije stand? Gebruik dan het snelprogramma. Dat kneedt korter, en glutenvrij deeg wil juist kort gekneed worden. Langer kneden maakt het niet beter, want er is geen glutennetwerk om te ontwikkelen.
• Geen desemstand? Gebruik het deegprogramma, laat het daarna 4 tot 6 uur op het aanrecht narijzen, en bak af op het bakprogramma. De hele aanpak staat in zuurdesembrood in de broodbakmachine.
• Geen meergranenstand? Het volkorenprogramma is de goede vervanger. Zaden en granen vragen dezelfde langere rijs.

Wat je niet moet doen is een zwaar volkorendeeg op het basisprogramma zetten omdat het sneller is. Zwaar deeg op een kort programma is een programmakeuze die eruitziet als een receptfout. Die keuze kost je een compact brood, en het recept had er niets mee te maken.

De uitleg per programmasoort en de bakfouten die erbij horen staan uitgebreider in welk programma je waarvoor gebruikt.

De hoeveelheden komen uit het receptenboek

Een Moulinex-receptenboek geeft ze voor de eigen bakvorm, en daar houd je je aan. De bakvorm bepaalt hoeveel deeg erin past, en dat weten zij van hun eigen machine.

Heb je het boek niet meer, dan werken onze verhoudingen ook, want die gaan over het deeg. Ze staan compleet in de receptenkaarten van de broodbakmachine, per broodgewicht van 500, 750 en 1000 gram.

Die korte warmhoudstand is een voordeel

Een uur warmhouden lijkt karig naast machines die er twee of drie aanhouden. In de praktijk werkt het in je voordeel.

Brood dat blijft staan in een warme vorm blijft vocht afgeven aan zijn eigen korst. Dat vocht kan nergens heen, want het deksel zit dicht. De korst wordt daardoor taai en leerachtig, vooral aan de onderkant waar het brood op de vorm rust.

Na een uur merk je dat nauwelijks. Na twee uur voel je het als je erin snijdt. Na drie uur heb je een brood met een prima kruim en een onderkorst als karton, en dat krijg je er niet meer uit.

Het beste moment om je brood eruit te halen is dus gewoon het eindsignaal. Zet een timer op je telefoon als je toch in huis bent. Ben je weg, dan is een uur precies genoeg marge zonder dat het brood eronder lijdt.

Wat betreft de volgorde in de bakvorm: vloeistof onderin, dan bloem, suiker en zout, en de gist bovenin in een kuiltje. Moulinex heeft geen apart gistvakje, dus die scheiding moet je zelf maken. Bij een timerstart van 15 uur bepaalt dat kuiltje of je 's ochtends brood hebt.

Werkt een broodmix in een Moulinex?

Ja. Een mix is gewoon meel met de juiste verhouding zout en suiker er al in, dus die is merkonafhankelijk. Je voegt water en gist toe volgens de zak.

Kies het programma op meelsoort. Zit er volkoren of meergranen in, dan het volkorenprogramma. Wit gaat op basis. De broodmixen van Oppie vermelden het type programma op de verpakking.

Twaalf programma's is genoeg

Er wordt in advertenties nogal geleund op het aantal standen, alsof 21 twee keer zo goed is als 12. Het aantal zegt in de praktijk weinig. De helft van elke programmalijst gaat over jam, yoghurt, rijstcake en dingen die je een keer probeert en daarna nooit meer.

Dit is wat je echt nodig hebt, en wat er alleen voor de doos op zit.

Waar het op aankomt is of er een fatsoenlijke volkorenstand op zit en of je zelf deeg kunt maken. Een Moulinex met 12 standen doet allebei prima, en de vier standen die ertoe doen zitten er gewoon op.