Brood bakken doe je met vier ingredienten: 390 gram broodbloem, 210 milliliter water, 3 gram zout en 3 gram gist voor een brood van 750 gram. Alle recepten hieronder zijn een variatie op die verhouding. Begin je net, pak dan het basisdeeg voor broodjes of het witte programma. Beide lukken de eerste keer.
Waar begin je met brood bakken?
Kies op tijd en op gereedschap. Wat het lekkerst klinkt is zelden wat de eerste keer lukt.
| Je situatie | Begin hier | Tijd |
|---|---|---|
| Je hebt een broodbakmachine | Wit programma, of het basisdeeg voor broodjes | 3:00 |
| Je hebt alleen een oven | Broodjes bakken zonder machine | 2 uur |
| Je hebt een uur | Snelle broodjes zonder rijstijd | 35 min |
| Je hebt geen gist in huis | Broodjes zonder gist | 45 min |
| Je wilt desem | Zuurdesem, maar begin een week eerder | 6:38 |
| Je bakt glutenvrij | Glutenvrij zonder xanthaangom | 2:50 |
Broodjes en klein brood
Het makkelijkste startpunt, want je ziet snel resultaat en een misser kost je geen heel brood.
- Broodjes bakken: het basisdeeg dat altijd lukt. Een deeg, vier vormen. Dit is het recept waar de rest op voortbouwt.
- Zelf broodjes bakken zonder broodbakmachine. Met de hand kneden, en wat dat je aan tijd kost.
- Hamburgerbroodjes maken. Zacht, luchtig en stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen.
- Snel broodjes bakken zonder rijzen, in 35 minuten. Met bakpoeder in plaats van gist.
- Broodjes bakken zonder gist: 3 manieren die werken. Bakpoeder, desem of zelfrijzend bakmeel.
Heel brood uit de machine
- Zuurdesembrood in de broodbakmachine. Programma 21, 6:38, en hoe je een starter opkweekt.
- Glutenvrij brood zonder xanthaangom. Met psyllium als bindmiddel, 4 gram per 100 gram meel.
Welk programma bij welk recept?
Heb je onze machine, dan hoort bij elk recept hierboven een nummer. Wit is 1, volkoren is 3, deeg dat je zelf vormt is 19, alleen afbakken is 12, en zuurdesem is 21. Met die vijf dek je bijna alles.
De volledige lijst van 25 met alle looptijden staat in welk programma je waarvoor gebruikt. De receptenkaarten zelf, met exacte hoeveelheden voor 500, 750 en 1000 gram, staan in de handleiding van de broodbakmachine. Geen "ongeveer een kopje", maar grammen en milliliters.
Het basisrecept dat overal onder ligt
Bijna elk brood is een variatie op dezelfde vier dingen. Als je deze verhouding kent, kun je zelf improviseren.
| Ingredient | Verhouding | Voor 750 g brood |
|---|---|---|
| Broodbloem | 100 procent | 390 g |
| Water | Ongeveer 54 procent van het meel | 210 ml |
| Zout | Ongeveer 0,8 procent | 3 g |
| Gist, droog | Ongeveer 0,8 procent | 3 g |
Alles daarboven is smaak en structuur. Boter maakt de kruim zachter, suiker geeft de gist een startzetje en kleurt de korst, melkpoeder maakt het brood zachter en houdbaarder.
Volkoren is de enige die echt afwijkt. Volkorenmeel neemt meer water op, dus daar gaat het vochtpercentage omhoog, en je mengt het met broodbloem omdat puur volkoren te weinig glutenkracht heeft.
Op onze receptenkaarten staat er meer in dan deze vier. Suiker, boter en een ei bijvoorbeeld, en die zijn er voor de korst en de kruim. Wil je een brood dat vooral naar meel smaakt, laat de suiker dan grotendeels weg en accepteer een iets dichter resultaat.
Bak je in de oven?
Dan werkt dezelfde verhouding, maar kneed, rijs en baktijd regel je zelf. Het complete ovenrecept met temperatuur en baktijd krijgt binnenkort een eigen stuk, want het verdient meer ruimte dan een alinea hier.
Wil je nu al zonder machine aan de slag, begin dan met de broodjes zonder broodbakmachine uit de lijst hierboven. Daar staat het kneden met de hand stap voor stap.
Wat gaat er meestal mis?
Bijna altijd de verhouding water en bloem, en zelden het recept. De vier oorzaken op volgorde van waarschijnlijkheid staan bij de programma-uitleg hierboven, samen met hoe je het tijdens het eerste kneden nog kunt bijsturen.
Een uitzondering die geen fout is: de kneedhaak die in je brood achterblijft. Dat hoort erbij, en hoe je hem eruit haalt staat in kneedhaak blijft in het brood zitten.
Achtergrond bij het bakken
Niet direct recepten, wel de vragen die erbij horen.
- Wat zit er in brood uit de supermarkt. Vijf etiketten naast elkaar gelegd.
- Wat zit er in brood van de bakker. Waarom je dat vaak niet kunt nalezen.
- Wat is broodverbeteraar en heb je het nodig.
- Is zelf brood bakken gezonder.
- Wat kost zelf brood bakken echt.
Waarom er geen honderd recepten op staan
Elk recept hier is in onze eigen machine gebakken, en de hoeveelheden komen van onze receptenkaarten. Dat gaat langzamer dan recepten overschrijven, en het levert wel getallen op die kloppen bij een echt apparaat.
Wat er nu ligt zijn de broden die we zelf het vaakst maken. Mis je iets, laat het weten via de klantenservice, dan zetten we het op de lijst.
Wil je helemaal niet afwegen, dan doet een mix dat voor je. Onze broodmixen hebben een korte ingredientenlijst met het programmanummer op de zak, en de machine staat op de productpagina van de broodbakmachine.
0 reacties