Een Panasonic broodbakmachine heeft 12 tot 21 programma's, afhankelijk van je model. De SD-B2510WXE zit aan de bovenkant met 21, waarvan 4 glutenvrij. Voor je dagelijkse brood gebruik je er drie: basis, volkoren en snel. De rest is voor deeg, cake, jam en speciale melen.
Waarom heeft een Panasonic zoveel programma's?
Omdat elk programma een eigen schema van kneden, rijzen en bakken is. De temperatuur verschilt nauwelijks, de tijdsindeling wel.
Volkorenmeel neemt trager vocht op en rijst zwaarder, dus het volkorenprogramma trekt meer tijd uit voor de rijs. Zet je volkorendeeg op het basisprogramma, dan gaat de machine bakken terwijl het deeg nog niet op hoogte is. Je haalt er een compact brood uit terwijl je recept prima was.
Welk Panasonic-programma voor welk brood?
De nummering verschilt per Panasonic-model, dus kijk in je eigen handleiding welk nummer bij welke naam hoort. De soorten zijn wel overal hetzelfde.
| Wat je bakt | Programmasoort | Waar je op let |
|---|---|---|
| Wit of bruin standaardbrood | Basis of Basic | Je startpunt bij twijfel |
| Volkorenbrood | Volkoren of Whole wheat | Langste rijs, gebruik dit ook voor meergranen |
| Als het haast heeft | Snel of Rapid | Kost je kruimstructuur, gebruik meer gist |
| Glutenvrij | Glutenvrij of Gluten free | Kneedt korter, nooit het basisprogramma pakken |
| Rozijnenbrood, suikerbrood | Zoet of Sweet | Lagere baktemperatuur, want suiker kleurt snel |
| Deeg voor broodjes of pizza | Deeg of Dough | Kneedt en laat rijzen, bakt niet |
| Alleen afbakken | Bakken of Bake | Voor deeg dat je zelf hebt gemaakt |
Heeft jouw model een gist- of rozijnenvakje, gebruik dat dan ook. Daarover verderop meer, want het verandert hoe je de bakvorm vult.
Wat we hier niet konden nazoeken
De nummering per Panasonic-model staat in hun eigen handleidingen, en die zijn niet vrij op te vragen. We zetten hier dus geen programmalijst met nummers neer die we niet zelf hebben gezien.
Wat we wel hebben zijn de verhoudingen uit onze eigen receptenkaarten. Die gaan over het deeg en niet over het merk, dus ze werken ook in een Panasonic. Het enige wat je zelf opzoekt is het nummer dat bij de programmasoort hoort.
Hoeveelheden die in elke machine werken
Dit zijn de verhoudingen uit onze eigen receptenkaarten, met het ei erbij dat in veel losse recepten wordt vergeten.
| Wit brood | 500 g | 750 g | 1000 g |
|---|---|---|---|
| Water | 128 ml | 210 ml | 205 ml |
| Ei | 55 g | 55 g | 110 g |
| Broodbloem | 270 g | 390 g | 480 g |
| Suiker | 25 g | 40 g | 50 g |
| Zout | 2 g | 3 g | 5 g |
| Boter | 25 g | 35 g | 40 g |
| Gist | 2 g | 3 g | 4 g |
| Volkorenbrood | 500 g | 750 g | 1000 g |
|---|---|---|---|
| Melk of water | 120 ml | 160 ml | 215 ml |
| Broodbloem | 160 g | 250 g | 280 g |
| Volkorenmeel | 80 g | 120 g | 200 g |
| Suiker | 18 g | 40 g | 55 g |
| Zout | 3 g | 4 g | 5 g |
| Boter | 18 g | 30 g | 40 g |
| Gist | 2 g | 3 g | 4 g |
Let op dat volkorenbrood bij ons niet volledig uit volkorenmeel bestaat. Er zit broodbloem bij, want puur volkorenmeel heeft te weinig glutenkracht om goed te rijzen in een machine.
Klopt de verhouding niet met wat er in jouw Panasonic-receptenboek staat, houd dan dat van Panasonic aan. Zij weten hoe hun bakvorm zich verhoudt tot de hoeveelheid deeg.
Het gistvakje is het echte verschil
Dit is het onderdeel waar Panasonic iets slims heeft gedaan, en het is de reden dat deze machines anders werken dan de rest.
Panasonic lost het gistprobleem mechanisch op. De gist gaat in een apart vakje en valt er pas in als het kneden begint. Daarom hebben deze machines zo weinig last van een mislukte rijs bij een timerstart, en daarom mag je de volgorde in de vorm zelf wat losser nemen.
Heb je een model zonder dat vakje, houd dan de gewone volgorde aan: vloeistof onderin, droge ingredienten erop, gist bovenin in een kuiltje. Waarom die volgorde uitmaakt staat in welk programma je waarvoor gebruikt, samen met de bakfouten die eruit voortkomen.
Heeft je model ook een rozijnenvakje, gebruik dat dan voor noten en gedroogd fruit. De machine kiepert het er op het juiste moment in, en dan worden je rozijnen niet fijngemalen tijdens het kneden.
Welke mix gebruik je in een Panasonic?
Kies op meelsoort. Volkoren of meergranen gaat op het volkorenprogramma, wit op het basisprogramma, en een glutenvrije mix hoort echt op de glutenvrije stand.
Een mix scheelt afwegen en de verhouding klopt altijd. Onze broodmixen werken in elke broodbakmachine, dus ook in een Panasonic. Op de zak staat welk type programma je pakt.
Schrijf je nummers een keer op
Het klinkt suf, maar het is de nuttigste tien minuten die je aan je machine besteedt. Zoek in je handleiding op welk nummer bij basis, volkoren, glutenvrij en deeg hoort, en plak dat briefje aan de binnenkant van je keukenkastje.
Want daar loopt het in de praktijk vast. Je staat om zeven uur 's ochtends met een zak meel in je hand en je gaat geen pdf van 40 pagina's doorbladeren. Dan druk je op het programma dat je toevallig kent, en dat is bijna altijd basis.
Blijft de kneedhaak na het bakken in je brood steken, dan helpt kneedhaak blijft in het brood zitten. Dat gebeurt bij elk merk en het zegt niets over je machine.
0 reacties