Een Unold broodbakmachine zoals de Backmeister Edel (model 68456) heeft 16 programma's: 14 vaste en 2 die je zelf instelt. Voor een broodmix met granen en zaden kies je programma 3 (Volkoren) op stand II. Dat duurt 3 uur en 40 minuten. Voor gewoon wit brood pak je programma 1 (Basis), in 2:55 of 3:00.
Welke Unold staat er bij jou?
Een Unold broodmachine komt van Unold AG, een Duits bedrijf uit Hockenheim. Op 17 oktober 2026 stonden er op unold.de 6 modellen: de Backmeister Bernd (68120), Big (68525), Design (68010), Edel (68456), Top Edition (68415) en de BackProfi Nussspender (68476). De programmanummers verschillen per model.
Dit stuk gaat over de Backmeister Edel 68456, de Unold die bij bol en Kookpunt bovenaan staat. Alle nummers, tijden en recepten komen uit de officiele handleiding van de 68456 (versie 29 februari 2024), opgehaald op 17 oktober 2026. Het Nederlandse deel begint op pagina 85.
De 16 programma's van de Backmeister Edel
De Edel bakt broden van 750 tot 1000 g. Bij een paar programma's kies je een stand: I is voor een gemiddeld brood, II voor een zwaar brood. De tijden hieronder zijn zonder het uur warmhouden dat na de bakprogramma's volgt.
| Nr | Programma | Waarvoor | Duur |
|---|---|---|---|
| 1 | Basis | Wit en gemengd brood, en elke broodmix bij twijfel | 2:55 (I), 3:00 (II) |
| 2 | Basis glutenvrij | Glutenvrij brood | 2:55 |
| 3 | Volkoren | Volkorenbrood | 3:32 (I), 3:40 (II) |
| 4 | Volkoren extra | Brood van zelf gemalen meel | 3:59 |
| 5 | Volkoren snel | Volkorenbrood als het sneller moet | 2:08 |
| 6 | Basis snel | Wit en gemengd brood, sneller | 2:10 |
| 7 | Basis supersnel | Alleen met een speciaal gistmengsel, zie verderop | 1:30 |
| 8 | Deeg | Gistdeeg, bakt niet | 1:30 |
| 9 | Deeg snel | Gistdeeg, sneller, bakt niet | 0:45 |
| 10 | Deeg supersnel | Gistdeeg, snelst, bakt niet | 0:20 |
| 11 | Deeg glutenvrij | Glutenvrij deeg, bakt niet | 1:10 |
| 12 | Noedeldeeg | Pastadeeg | 0:15 |
| 13 | Confituur | Jam en marmelade | 1:20 |
| 14 | Eigen programma 1 | Zelf de tijd per fase instellen | 3:00 |
| 15 | Eigen programma 2 | Zelf instellen, voor glutenvrij | 3:00 |
| 16 | Bakken | Alleen bakken, 10 tot 120 minuten | 0:30 |
De korstkleur stel je in bij programma 1, 3, 4, 5, 6, 7, 14, 15 en 16. De timer werkt bij alles behalve Bakken, tot 15 uur vooruit. Voor glutenvrij brood raadt Unold de timer af, omdat je tijdens het kneden meel van de rand moet schrapen. Wat elk soort programma met je deeg doet, staat in welk programma je waarvoor gebruikt.
Een broodmix in de Unold: programma 3 op stand II
Op onze eigen machine bak je de Molenkorenmix op programma 8 (Meergranen), op 750 g, in 3 uur en 33 minuten. De Edel heeft geen meergranenprogramma. Voor een andere machine zegt de handleiding van de mix dat je het programma voor meergranen of volkoren kiest. Bij Unold is dat programma 3.
Unold schrijft zelf dat programma 1 (Basis) geschikt is voor alle broodmixen, ook volkoren. Dat klopt, maar wij zouden toch programma 3 nemen. Het verschil zit in de laatste rijs: 65 minuten bij Volkoren, 45 bij Basis. Een mix vol granen en zaden is zwaar en heeft die extra tijd nodig. Met 3:40 zit stand II ook dicht bij de 3:33 van ons eigen programma 8.
Waarom stand II en niet stand I?
Kijk naar de recepten van Unold zelf. Het kleine brood heeft 340 g meel en 5 g gist, het grote 500 g meel en een heel zakje van 7 g. Een zak Molenkorenmix is 500 g met een zakje van 7 g. Dat is dus het grote brood, en dat bak je op stand II.
| Ingredient | Gewicht |
|---|---|
| Koud water | 225 g (225 ml) |
| Molenkorenmix | 500 g |
| Zakje droge gist | 7 g |
| Samen | 732 g |
Gebruik nooit 2 zakken tegelijk. De handleiding zegt bij programma 1 dat er niet meer dan 500 g meel in mag, anders loopt het deeg over. Kies bij je eerste keer de middelste korstkleur en kijk hoe het uitpakt. Wij bakten de mix in onze eigen machine, niet in een Unold. Hoe het brood eruitziet als het lukt, zie je bij donker brood met zaden.
Hoeveel gist rekent Unold per brood?
Unold rekent een zakje van 7 g droge gist op 500 g meel. Dat staat letterlijk in de uitleg bij de recepten. Zet je dat naast onze mix en onze eigen handleiding, dan zie je dit:
| Recept | Gist | Meel of mix | Gist van het gewicht |
|---|---|---|---|
| Unold Boerenwit, groot (programma 1) | 7 g | 500 g | 7 / 500 = 1,4% |
| Unold Boerenwit, klein | 5 g | 340 g | 5 / 340 = 1,5% |
| Unold volkorentarwebrood, groot (programma 3) | 7 g | 500 g | 7 / 500 = 1,4% |
| Oppie broodmix | 7 g | 500 g mix | 7 / 500 = 1,4% |
| Oppie handleiding, Volkoren 750 g | 3 g | 370 g | 3 / 370 = 0,8% |
| Oppie handleiding, Meergranen 750 g | 4 g | 360 g | 4 / 360 = 1,1% |
De mix zit dus precies op de verhouding van Unold zelf. Je hoeft in een Unold niets aan de gist te veranderen. Onze eigen handleiding rekent met minder gist, 0,8 tot 1,1%. Het zakje van 7 g hoort bij de mix, en dat past bij hoe Unold rekent.
Een uitzondering noemt Unold wel: bij heel zacht water werkt gist harder, en dan neem je ongeveer een kwart minder. Rijst je brood over de rand of zakt het in, kijk dan eerst daarnaar. Meer oorzaken staan in brood zakt in tijdens het bakken.
Koud of lauw water, en in welke volgorde?
De handleiding van de Edel wil lauwe ingredienten als je direct bakt, en koude als je de timer gebruikt. Voor broodmixen zegt Unold dat je de aanwijzingen op de verpakking volgt. Op onze zak staat 225 ml koud water, dus dat houd je aan, ook zonder timer.
De volgorde is bij Unold dezelfde als op onze zak: eerst het water, dan de mix, de gist als laatste in een kuiltje. Unold geeft voor heel zwaar roggedeeg een omgekeerde volgorde, met eerst het meel. Voor onze mix is dat niet nodig.
Hierin is de Backmeister Edel anders
Een paar dingen doet deze Unold op zijn eigen manier. Alles in dit lijstje komt uit de handleiding.
- Geen bovenwarmte. Daardoor blijft de bovenkant van je brood lichter dan de zijkanten. Unold raadt aan om na de laatste kneedfase 1 eidooier met 1 theelepel room over het deeg te strijken.
- Twee eigen programma's. In programma 14 en 15 stel je per fase zelf de tijd in. Bij programma 15 mag het bakken tot 100 minuten duren, bij programma 14 tot 80.
- Een pauzeknop. Daarmee zet je het programma kort stil, bijvoorbeeld om de kneder eruit te halen. Unold zegt: maximaal ongeveer 5 minuten, anders gaat de rijs mis.
- Kneder eruit voor de laatste rijs. Aan het begin van RIJZEN 3 op het display mag je hem uit het deeg halen, met wat meel aan je vingers. Zit hij na het bakken vast, gebruik dan de meegeleverde haakspies of lees kneedhaak blijft in het brood zitten.
- Supersnel is kieskeurig. Programma 7 werkt volgens Unold alleen met Dr. Oetker Hefeteig Garant, en niet met broodmixen die al gist bevatten. Laat dat programma voor onze mix dus liggen.
- Inbakken voor het eerste brood. Unold raadt aan de machine eerst leeg te laten draaien op Bakken, en daarna een goedkope mix te bakken die je weggooit. Gebruik daarvoor niet je goede mix.
- Een aparte bakvorm voor jam. Unold adviseert een bakvorm alleen voor confituur, omdat brood door de zuren slechter loskomt. Extra bakvormen en kneders bestel je bij de klantenservice van Unold.
- De bakvorm. In de technische gegevens van de handleiding noemt Unold hem een bakvorm met Whitford-keramieklaag. Dat de kleur van die laag na verloop van tijd verandert, is volgens de handleiding normaal.
Een zuurdesemprogramma heeft de Edel niet. Unold schrijft dat je zuurdesembrood op Basis of Volkoren bakt.
Waar vind je de Unold broodbakmachine handleiding?
De Unold broodbakmachine handleiding staat als pdf op de handleidingenpagina van unold.de. Daar staan onder meer de Edel (68456), de Design (68010) en de Big (68520 en 68525). Het is een pdf in 7 talen. Bij de Edel begint het Nederlands op pagina 85 en staan de recepten vanaf pagina 103.
Zoek op het modelnummer van je eigen machine. Dan krijg je de tabel met nummers en tijden die echt bij jouw Unold hoort.
Unold of Oppie: voor wie is wat?
De Backmeister Edel past bij je als je een rvs-behuizing wilt en broden van 750 tot 1000 g bakt. Ook als je zelf met programmafasen wilt spelen. Hij heeft een programma voor pastadeeg en 2 eigen programma's. Op unold.de kostte hij op 17 oktober 2026 € 159,99.
De Oppie broodbakmachine heeft 25 programma's, waaronder een eigen stand voor zuurdesem en een voor meergranen. Hij bakt broden van 500, 750 of 1000 g, dus ook een klein brood voor 2. Zijn bakvorm heeft een antiaanbaklaag zonder PFAS, BPA of teflon. Zo weet je wat er in je brood zit, en waar het in gebakken is.
Welke machine je ook hebt: onze broodmixen werken in allebei. In de Unold op programma 3, stand II. In de Oppie op programma 8, 750 g.
0 reacties