Brioche brood uit de broodbakmachine: het recept

Een briochebrood is witbrood met ei, boter en melk erin, en een beetje zoet. Waar gewoon brood alleen meel, water, gist en zout nodig heeft, maken die extra ingredienten de kruim zacht en de korst goudbruin. Het staat tussen brood en gebak in.

Brioche komt uit Frankrijk. Daar is het een rijk deeg met veel boter, vaak gebakken als bol met een klein bolletje erop. In Nederland ken je het vooral als zacht, gesneden brood uit de supermarkt. Dat laatste is ook wat je met dit recept maakt.

Het verschil tussen brioche en brood zit in de melk, de eieren, de boter en het zoet. Gewoon brood heeft meel, water, gist en zout nodig. Alles daarboven is smaak en structuur.

Hieronder dit recept naast de receptkaart voor wit brood uit onze handleiding, ook op 750 gram:

Het witte brood op onze kaart heeft dus ook al een ei en boter. Brioche heeft er meer van, plus melk in plaats van water en ruim 2 keer zoveel zoet. Dat geeft de zachte kruim en de goudbruine korst.

Bak je rijk deeg in de oven, dan gaat het op een lagere temperatuur dan wit brood. De tijden en temperaturen per soort staan in hoelang je brood bakt.

Brioche is geen vaste maat. Het verschil tussen recepten zit vooral in de boter, en die loopt enorm uiteen.

Een Franse brioche met bijna de helft boter vraagt handwerk. Laura's Bakery laat het deeg een nacht in de koelkast rijzen en vormt het de volgende dag. Dat kan een broodbakmachine niet, die draait van begin tot eind in 1 bakvorm.

Dit recept zit aan de lichte kant, dicht bij het gesneden brioche brood dat je in Nederland koopt. Het is zacht en zoet, maar geen gebak.

Brioche brood van de AH of een andere supermarkt koop je gesneden en verpakt. Wat erin zit, lees je op het etiket. Zelf bakken geeft je een lijst van 7 regels die je zelf afweegt: melk, boter, honing, eieren, zout, bloem en gist.

Een brood in de winkel moet dagen in een schap goed blijven. Daarvoor gebruiken bakkers vaak hulpstoffen die thuis niet nodig zijn. Hoe dat bij gewoon brood uitpakt, zie je in wat er in brood uit de supermarkt zit. Daar legden we 5 etiketten naast elkaar.

Een eerlijk nadeel van zelf bakken: er zitten geen hulpstoffen in die het brood lang zacht houden. Laura's Bakery houdt 4 tot 5 dagen aan. Wil je langer, vries het dan in plakken in.

Of brioche gezond is, hangt af van hoe vaak en hoeveel je ervan eet. Daar geven wij geen advies over. Volgens het Voedingscentrum staan volkorenbrood en de meeste soorten bruinbrood in de Schijf van Vijf. Witbrood levert volgens hen geen gezondheidsvoordeel op.

Brioche brood is witbrood met extra boter en zoet. In dit hele brood zit 85 gram honing en 60 gram boter. Twijfel je wat past bij jouw voeding, vraag het dan aan je huisarts of een dietist.

Op briochebrood past zoet beleg het best. In onze video ging er zelfgemaakte bosbessenjam op, en dat werkt goed bij de lichte honingsmaak.

Ook goed: gewoon een dun laagje boter, of een plak die een dag oud is als wentelteefje. Hartig kan ook, maar het brood blijft licht zoet. Dat moet je lekker vinden bij kaas.

Dit brioche brood staat met alle andere geteste recepten in de broodbakmachine recepten. Wil je het zelf bakken en heb je nog geen machine, kijk dan naar de Oppie broodbakmachine. Programma 5 zit er gewoon op.