Snel broodjes bakken zonder rijzen, in 35 minuten

Snel broodjes bakken zonder rijzen doe je met bakpoeder in plaats van gist. Voor 8 stuks meng je 400 gram zelfrijzend bakmeel met 300 gram volle Griekse yoghurt en 1 theelepel zout. Kneden duurt 2 minuten, bakken 16 tot 18 minuten op 220 graden. Reken met het voorverwarmen mee op 35 minuten van kom tot tafel.

Bakpoeder werkt echt, en het is geen truc. Maar je levert wel iets in, en dat is meer dan alleen wachttijd. Hieronder eerst het recept, daarna precies wat het verschil is met een gerezen broodje.

Recept: snel broodjes bakken zonder rijzen, 8 stuks

Heb je geen zelfrijzend bakmeel, gebruik dan 400 gram gewone bloem met 4 theelepels bakpoeder. Dat is dezelfde verhouding.

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe dit eerst, want de oven is de traagste stap.
2. Meng het bakmeel en het zout in een kom. Voeg de yoghurt toe.
3. Kneed 1 tot 2 minuten tot er een bal ontstaat. Kort kneden is hier belangrijk, want lang kneden maakt dit deeg taai.
4. Verdeel in 8 stukken van ongeveer 88 gram en rol ze tot bollen.
5. Bestrijk met melk en snijd een kruisje in de bovenkant.
6. Bak ze 16 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Laat ze 5 minuten afkoelen op een rooster. Warm uit de oven zijn ze op hun best, en dat is meteen hun grootste voordeel.

Waarom werkt dit zonder rijzen?

Omdat het rijsmiddel anders werkt. Gist is een levend organisme dat suikers opeet en langzaam gas afgeeft. Dat kost een uur, en dat uur kun je niet inkorten.

Bakpoeder is scheikunde. Het reageert met vocht en met warmte en geeft in seconden koolzuurgas af. De hele rijs gebeurt in de oven, in de eerste minuten.

De yoghurt levert het vocht, en het zuur erin geeft het bakpoeder een extra zetje. Karnemelk werkt net zo goed.

Een bakpoederbroodje is een ander product

Een broodje zonder rijstijd is geen sneller gerezen broodje. Het is een ander product.

De smaak van brood komt grotendeels uit de rijs. Tijdens dat uur maakt de gist niet alleen gas maar ook aroma's, en die kun je niet nabootsen met een rijsmiddel uit een potje.

Eerlijk gezegd: eet je ze warm binnen een uur, dan merk je het nauwelijks. Bewaar je ze tot de volgende dag, dan merk je het meteen.

Wanneer kies je welke?

Ben je vandaag laat en wil je over een half uur eten, dan is bakpoeder het antwoord. Heb je 2,5 uur en wil je echt brood, dan is gist het antwoord.

Het volledige gistrecept met alle variaties staat in broodjes bakken met het basisdeeg. Wil je dat zonder machine doen, kijk dan bij zelf broodjes bakken zonder broodbakmachine.

Wat gebeurt er als je gistdeeg niet laat rijzen?

Gistdeeg zonder rijs is iets anders dan bakpoeder gebruiken, en het gaat mis.

Een gistdeeg dat meteen de oven in gaat wordt compact en zwaar. Er zit geen gas in het glutennetwerk, dus er is niets om op te blazen. Je krijgt een dicht, taai broodje met een uitgesproken gistsmaak, want de gist heeft zijn werk niet kunnen doen.

Er is een klein beetje ruimte. In de eerste minuten in de oven wordt de gist nog even extra actief voor hij doodgaat, en dat geeft wat volume. Maar dat compenseert het uur niet dat je hebt overgeslagen.

Kort: met gist kun je de rijs niet overslaan. Wil je snel klaar zijn, gebruik dan bakpoeder.

Kan het sneller met gist?

Korter wel, weg niet. Er zijn twee manieren.

Een snelprogramma. Onze broodbakmachine heeft programma 4, snelbrood, dat een brood van 750 gram in 2 uur en 23 minuten bakt tegen 3 uur voor het gewone witbrood. De winst is 37 minuten, en die haal je met meer gist en een kortere rijs. Het brood wordt iets compacter, en dat proef je. Welk programma waarvoor is staat in broodbakmachine programma's.

Meer gist en een warmere plek. Verdubbel de gist en laat het deeg rijzen op 28 graden in plaats van 20. Dan haal je de rijs terug naar 30 tot 35 minuten. Meer gist geeft wel een uitgesprokener gistsmaak.

No knead bread bespaart werk, geen tijd

No knead bread staat vaak in dezelfde zoekresultaten, en dat is verwarrend, want het is het tegenovergestelde van snel.

Bij no knead vervang je het kneden door tijd. Het deeg staat 12 tot 18 uur te rijzen, en in die uren bouwt het glutennetwerk zichzelf op. Je bent er zelf 5 minuten mee bezig, maar je moet het de avond ervoor maken.

No knead bespaart dus werk, geen tijd. Wil je over een half uur broodjes op tafel, dan is bakpoeder je enige route.

Hoe maak je ze lekkerder?

Het basisrecept is met opzet kaal. Deze vier dingen kosten geen extra tijd.

• Gebruik volle Griekse yoghurt. Magere yoghurt geeft een droger broodje.
• Kneed 80 gram geraspte oude kaas erdoor. Kaas maskeert het meligste deel van de smaak.
• Doe er kruiden bij. Rozemarijn, tijm of knoflookpoeder, 1 theelepel.
• Bestrijk met gesmolten boter zodra ze uit de oven komen. Boter achteraf werkt beter dan melk vooraf.

Wat je vooral niet moet doen is langer kneden. Dit deeg heeft geen glutennetwerk nodig, en te veel kneden maakt het taai.

Waarom mislukken bakpoederbroodjes?

Veelgestelde vragen

Kan ik dit deeg in de broodbakmachine bakken? Ja, met een bakprogramma zonder kneden en rijzen. Op de broodbakmachine van Oppie is dat programma 12, alleen bakken, waarvan je de tijd zelf instelt.

Blijven ze goed? Nauwelijks. Invriezen werkt wel, zie broodjes bakken met het basisdeeg. Maar bij deze broodjes is de dag zelf opeten echt beter.

Bak je vaker en gaat het regelmatig mis, dan zit het gokwerk meestal in het afwegen. In een kant-en-klare broodmix is dat al gedaan.