Bosbessenjam maken in de broodbakmachine

Programma 9 is de jamstand van onze machine en duurt 1 uur en 25 minuten. Het verwarmt het fruit met de suiker, zodat de suiker oplost en de bessen openbarsten. De tijd staat vast, je stelt dus geen broodgewicht of korstkleur in.

Je ziet het op het display: in de video staat hij op programma 9 met nog 1:08 te gaan. Welk nummer bij welke stand hoort, staat in het overzicht van alle programma's van de broodbakmachine. De receptkaart bij programma 9 vind je in de handleiding van de broodbakmachine.

Blauwe bessen jam maken met geleisuiker doen wij met geleisuiker speciaal. Van Gilse rekent daar 500 gram op 1.250 gram fruit, een verhouding van 2,5 op 1. Voor 500 gram bosbessen is dat 200 gram, en zo maakten we deze jam. Samen met het citroensap blijf je ruim onder de 1000 gram die de handleiding als maximum noemt.

Pak je gewone geleisuiker, dan heb je veel meer suiker nodig. Van Gilse schrijft daarvoor 1 op 1 voor, dus 500 gram op 500 gram bosbessen. Samen met het citroensap zit de bakvorm dan net boven de 1000 gram uit de handleiding. Welk merk je ook neemt, volg de verhouding op het pak. Daar is het geleermiddel op afgestemd.

Bosbessen hebben weinig eigen pectine, het stofje in fruit dat jam laat opstijven. Daarom kun je niet zonder geleisuiker of een ander bindmiddel. Het citroensap helpt ook, want pectine bindt beter in een zure omgeving.

Het tweede verschil is de schil. Die is steviger dan bij aardbeien of frambozen. Storm zegt het in de video ook: kies bessen die rijp genoeg zijn, dan barsten ze in de machine vanzelf open. Harde, onrijpe bessen blijven heel en geven minder sap af.

Bosbes of blauwe bes?

Wat in de supermarkt bosbessen heet, is meestal de gekweekte blauwe bes. Die heeft wit vruchtvlees en alleen een donkere schil. De wilde bosbes is door en door paars.

Voor blauwe bessen jam maken werken ze allebei. Het verschil zie je aan de kleur: jam van wilde bosbessen wordt diep paars, jam van gekweekte blauwe bessen iets lichter. Mix je na afloop, dan komt er meer kleur uit de schillen.

Ja, dat kan. Weeg de bessen bevroren af, laat ze ontdooien in een kom en doe het sap dat vrijkomt mee in de bakvorm. Dat sap is fruit, dus het telt mee in de verhouding met de geleisuiker. Wij filmden deze jam zelf met verse bessen.

In een pan kook je bessen met geleisuiker kort. Van Gilse schrijft voor gewone geleisuiker 4 minuten goed borrelend koken voor, en voor geleisuiker speciaal 1 minuut. Die tijd telt vanaf het moment dat het hele oppervlak borrelt. In de broodbakmachine duurt het langer, 1 uur en 25 minuten, maar daar hoef je niet naast te staan.

Maak je grote hoeveelheden in het seizoen, dan is de pan sneller. Wil je 1 pot en ondertussen iets anders doen, dan wint de machine.

Bosbessenjam met gewone suiker maken kan, maar dan heb je een bindmiddel nodig. Bosbessen hebben zelf te weinig pectine om met alleen kristalsuiker op te stijven.

De receptkaart van programma 9 laat zien hoe dat werkt. Die gebruikt voor 300 gram aardbeien 120 gram fijne kristalsuiker, 60 gram maizena, 30 gram citroensap en 200 ml water. De maizena bindt de jam in plaats van pectine. Met bosbessen hebben wij die kaart niet getest, dus reken het niet als ons recept.

Doe de hete jam in de weckpot, sluit hem en zet hem 5 tot 10 minuten op zijn kop. Zet hem daarna in de koelkast, zeker als je hem hebt geopend. Wil je jam maanden in de kast bewaren, steriliseer de potten dan eerst.

De jam smeer je het liefst op brood uit dezelfde machine. Met een broodmix voeg je alleen nog water en gist toe, en in al onze broodrecepten vind je het programma per brood. Alle recepten, van brood tot jam, staan per groep op de pagina met broodbakmachine recepten.

Heb je nog geen machine met een jamstand? De Oppie broodbakmachine heeft 25 programma's, en programma 9 is er een van. Een pot bosbessenjam kost je zo 5 minuten werk.